🙎♂Подведём черту под нашими двумя Грюйерами.
🧀Кто круче: швейцарский АОP или французский IGP?
Давайте посмотрим, у кого более жёсткие условия.
1. Французы требуют «глазастости», швейцарцам это не важно.
2. Французы требуют, чтобы молоко было только от коров пород Abondance, Tarentaise, Montbéliarde, Vosges, French Simmental, швейцарцы вообще породы никак не регламентируют.
3. Французы допускают заквашивание молока сывороткой от предыдущих партий. Швейцарцы допускают применение лабораторных заквасок, но только от своих собственных лабораторий.
4. Французы подразумевают использование «моржа», швейцарцы считают, что он образуется на поверхности сам, за счёт рассола и экосистемы погребов.
Исходя из этого, мне кажется, что французская спецификация жёстче, даже не смотря на то, что она всего лишь IGP. И как дальше жить со всей этой информацией?
🙎♂Не знаю, как вы, а я пойду и напишу ещё два варианта рецептур Грюйера для нашего Продвинутого курса: швейцарский и французский.
А то мой первый вариант уж больно американизирован.
🧀Да и сам сварю два варианта, а лучше даже не сам, а синхронно с выпускниками первых двух потоков.
Я уверен, там многие подпишутся под такую тему.
А что дальше?
А дальше я планирую разобрать спецификации:
Блё Д’Овернь / Bleu d'Auvergne AOC
Камамбер / Camembert de Normandie AOP
Сен Марселлин / Saint-Marcellin IGP
Раклетт / Raclette du Valais AOP
Реблошон / Reblochon AOP
Эмменталлер / Emmentaler AOP
Сен Нектар / Saint-Nectaire AOC
Тет Де Муан / Tête de Moine AOP
Это всё французские и швейцарские сыры из нашего Продвинутого.
С какого начать? Давайте устроим голосование!
Пишите, ✍🏻какой сыр вам наиболее интересен!
